EMINCÉ D’AGNEAU ET FRITES DE PATATE DOUCE

Agneau :

• Préchauffez votre four à 100ºC, disposez votre épaule d’agneau dans un plat allant au four, assaisonnez et faites cuire pendant 7h.

Confit d’oignons doux :

• Épluchez les oignons doux et les émincer finement.

Cuisson

Confit d’oignons doux :

• Versez un peu d’huile dans une casserole et versez les oignons.
• Faites suer les oignons jusqu’à évaporation de l’eau (le volume d’oignons émincés aura réduit de ¾).
• Salez, poivrez et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Beurrez et sucrez et laissez revenir jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
• Versez le whisky et flambez.
• Réservez.

Montage

• Versez l’huile dans une casserole ou utilisez votre friteuse et faites la chauffer à 180ºC.
• Plongez les frites de patate douce Orijin® dans l’huile chaude pendant 3-4 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
• Désossez votre agneau et émincez-le.
• Snackez vos petits morceaux d’agneau.
• Versez vos frites dans un cornet, couvrez d’agneau confit et snackez.
• Disposez dans un coin le confit d’oignons doux.